Jobbet i helsevesenet: Nå driver Raymond og kona Jo-An pizzeria i en nedlagt bensinstasjon

En stund jobbet Raymond som pleieassistent og hobbymusiker. Nå pleier han smaksløkene til lokalbefolkningen på Aurskog, fra en nedlagt Shell-stasjon. Medisinen til Lipoli er langtidshevet pizza med gode råvarer, eltet i spiralmikser og stekt i elektrisk pizzaovn.

– Jeg har alltid vært glad i å lage mat, men ble ekstra inspirert til å starte med pizzabaking på en ferietur til Salerno i Italia i 2019. Da besøkte jeg en venn av meg der, og tok turen innom flere pizzeriaer, forteller Raymond Holmen, som driver Lipoli sammen med sin kone og makker; Jo-An Soriano Cabanas.

Har solgt over 26 000 pizzaer

Under pandemien startet han i det små med å teste ut bedre råvarer. Slik som sør-italienske San Marzano-tomater og tipo-00-mel. Raymond begynte også å eksperimentere med langtidsheving av pizzadeigen. Lenge var pizzabaking en hobby og en lidenskap på fritiden. Men det viste seg snart at færre vikarvakter som pleieassistent, skulle bli startskuddet for en ny karriere. I 2022 kjøpte Raymond en matvogn, som han solgte pizzaer fra som en deltidsgeskjeft.

– Salget var allerede ganske bra fra vogna etter et par år. I 2024 ble lokalene i den nedlagte bensinstasjonen ledige. Samtidig fikk jeg mindre å gjøre som pleieassistent. Så da tok jeg sjansen på å starte med noe helt annet, sier han.

I skrivende stund har Lipoli 4,9 stjerner på TripAdvisor, og også gode anmeldelser på Google (de fleste er toppkarakter).

– Vi får veldig god respons fra folk. Mange gir til og med tilbakemeldinger om at det er den beste pizzaen de har smakt. Det er jo veldig hyggelig å høre, sier Raymond.

I mars 2026 kunne Raymond og Jo-An skilte med å ha passert 25 000 solgte pizzaer siden 2022. Det er litt av en milepæl for ekteparet, som begge jobber fulltid med å drive Lipoli. Take-away er hovedinntektskilden, og denne delen av driften går så det suser.

– Men vi ønsker å få mer sving på driften i det fysiske lokalet. Selv om det fortsatt er selvbetjente bensinpumper utenfor, så smitter dessverre ikke den aktiviteten så mye over i restauranten, sier han.

Spiralmikser gir bedre og luftigere deig

I oppstarten brukte Raymond og Jo-An to vanlige kjøkkenmaskiner til å elte pizzadeigene i matvogna. Etter at det begynte å lukte svidd olje og metall fra dem, innså ekteparet at de måtte finne en annen løsning. Løsningen ble en mindre Famag-spiralmikser fra Bakerovner, som de gikk til innkjøp av i 2022.

– Spiralmikser var en helt ny verden for oss, og deigen blir mye bedre. Den mikser deigen på en helt annen måte, og omtrent pisker luft inn så den blir lett og luftig. Etter rundt 20 minutter med elting, nærmest bobler det av deigen, sier han.

Den minste spiralmikseren tok opp mot 8 kilo deig, men nå har de avansert til en mye større spiralmikser, som kan ta opp mot 30 kilo deig av gangen.

– Vi tittet på spiralmiksere hos mange andre, men ble aldri helt fornøyde med de modellene vi kom over. De hadde ikke variabel hastighet, og gikk ikke på vanlig enfaset-kontakt. Dessuten synes vi timer-funksjonen var veldig god, sier Raymond.

Tre elektriske pizzaovner får kjørt seg (men holder stand)

Lipoli har satset på elektriske pizzaovner, i stedet for store, vedfyrte ovner. Til tross for at produksjonstempoet er høyt, bruker de kun elektriske ovner. Det er flere grunner til dette.

– Elektrisk er enkelt og praktisk. Ovnene de blir raskt varme, og de kan tas med ut på catering-oppdrag. Vi driver fortsatt salg fra matvogna, og har den minste ovnen stående i den hele tiden, sier han.

Jo-An og Raymond investerte først i to Effeunoer, men har i den senere tid kjøpt inn to til. De har rett og slett gått for helelektrisk pizzabaking.

– Vi er veldig fornøyde med disse ovnene, og kunne ikke klart oss uten. Det viktige for oss var å få pizzaovner som kunne steke på høy temperatur, og som kunne tåle litt proffere bruk. Ovnene har virkelig fått kjørt seg hos oss, men det har likevel vært veldig få problemer med dem. Med så hard bruk, må man regne med noe bytte av deler av og til, noe vi også har gjort, sier han.

Raymond har ingen problemer med å anbefale Bakerovners produkter til andre hobby-pizzabakere eller profesjonelle pizzabakere.

– Kvaliteten er bra, de har kjente merker, prisene er ålreite og servicen har vært veldig bra. Vi valgte dem fordi de var et anerkjent og solid firma, sier han.

Egenkomponerte pizzasauser og marinader

Varemerket til Lipoli er pizzaer med høy og jevn kvalitet, forteller Jo-An og Raymond. Riktignok er ikke all toppingen helt autentisk italiensk (marinert biff og rømmedressing), så forteller Raymond at de to har noen kjepphester:

– Vi kjører ikke ketchup og ananas for å si det sånn, men tilpasser oss litt etter det norske markedet. I tillegg serverer vi italiensk øl, vin og brennevin, og San Pellegrino-vann og brus, sier han.

Potetpizzaen, som er en typisk toskansk vri, var en av de første pizzatypene til Lipoli.

– Potetpizza er fortsatt en av de mest populære. I tillegg til pizza med biff-strimler, som er kuttet fra av hele ytrefileter på opp mot 4 kilo, sier han.

Ferdigmarinert kjøtt synes de ikke holder samme kvalitet. Derfor lager ekteparet også sin egen marinade til biffkjøttet.

– Det er bare Jo-An og jeg som har oppskriften på denne marinaden. Ingen andre har den oppskriften. Ikke en gang barna, sier Raymond og ler.

Pizzadeigen går alltid gjennom en langtidsheving, og sausen til pizzaene lages av San Marzano-tomater med egen krydderblanding.

Filippinske Jo-An er forresten hjernen bak mange av Lipolis-pizza toppinger, og bodde i Italia i 16 år, før hun flyttet til Norge.

– Det gir meg veldig mye glede å jobbe med pizzabaking, og jeg lærer noe nytt hver dag. Da jeg bodde i Italia, lagde jeg pizza på en enkel måte. Nå går jeg i dybden på marinader, sauser, heving og utvikling av deigen. I tillegg er det veldig givende at vi har faste kunder hver uke, og at de velger oss fremfor andre pizzeriaer, sier Jo-An.

Ønsker du å teste ut helektrisk pizzabaking?

Raymond og Jo-An har brukt disse pizzaovnene (Effeuno P134HA Evolution og Effeuno P134H) til å steke over 26 000 pizzaer på fire år. Disse to spiralmikserne (Famag IM10S og Famag IM40 HH) sørger for luftig og utviklet pizzadeig. For du trenger ikke gjøre alt for hånd, for å lage autentisk, italiensk pizza. Velg kvalitetsråvarer, langtidshév gjerne deigen, og bruk maskiner som gjør det enklere å få et godt resultat. Ta gjerne en titt på Bakerovners mange ulike eltemaskiner (spiralmiksere) og elektriske pizzaovner.