Kurs i surdeigsbakst med Moisés Gadea

Lær surdeigbaking med Moisés Gadea, innehaver av Nabolagsbakeriet.

I dette kurset vil jeg ta deg gjennom hver del av surdeigsbakeprosessen, og vi begynner med surdeigstarter som er den grunnleggende basis for alt brød.

Ved slutten av dette kurset skal du ha full forståelse for hva som utgjør en surdeigsstarter, hvordan du kan påvirke og vedlikeholde den, hva som lager et surdeigsbrød, hvordan du elter, hever, former, snitter og baker brødet, og til slutt, hvordan du kan skape variasjon og begynne å eksperimentere med nye meltyper, hydreringer og teksturer.

For å bli god på dette kreves det mye øvelse i lang tid etterpå. Jeg vil med dette gi deg den grunnleggende kunnskapen.

Litt om mitt mikrobakeriprosjektet

Nabolagsbakeriet er et mikrobakeri som drives fra det pulserende kjøkkenet i vårt kjære hjem. Vi startet opp i april 2020, midt i pandemien, og tilbyr sunne surdeigsbrød, rik på fiber, proteiner, vitaminer og mineraler.

Brødene våre baserer seg på fire grunnleggende ingredienser: 100% økoløgisk mel, vann, salt og lidenskap. Vi har fokus på godt håndverk og legger vår flid i å opprettholde smaken og kvaliteten i hver oppskrift, slik at du kan få den samme gode opplevelsen hver gang du bestiller. Vi baker brødene for deg som ønsker en sunn kvalitetsdiett.

På kurset

Kl. 10:00-11:00: Velkommen med teori

• Hva er surdeig?
• Surdeigstarter
• Steg for steg: hvordan lage din egen surdeigstarter
• Mating og oppbevaring av surdeigsstarteren

Kl. 11:00-13:00: Vi setter i gang med det praktiske

• Bakerovner og Nabolagsbakeriet fyrer ovnen
• Lage en surdeigstarter
• Elte deig med maskin
• Elte deig for hånd
• Forme brød, baguetter, rundstykker, osv.

Kl.13:00-15:00: Måltid med surdeigsbakst og godt tilbehør

• Bruschetta med mozzarella
• Baguette med karrikylling
• Klassisk fransk baguette Jambon beurre

Kl.15:00-16:00: Steking

• Snitte og steike baksten i vedfyrt pizzaovn og i elektrisk pizzaovn

Kl. 17:30 Avslutning

• Få med brødet ditt hjem
• Få med oppskrift og informasjonshefte hjem
• Få med surdeigstarter hjem

Kurslokale

Kurset blir arrangert i sentralt i Oslo der vi vil ha et godt utvalg av bakerovner, pizzaovner, eltemaskiner og utstyr. Vi tilbyr spesialtilbud  til alle kursdeltakerne.Nærmereinfo. ift adresse til lokasjonen i Oslo kommer når kursene blir åpnet for kjøp.

Maks 14 deltakere.

Avbestillingsvilkår

Du kan avbestille kurset opptil 10 dager før kursstart for full refundering. Ved avbestilling innen 10 dager før kursstart, vil du motta en tilgodelapp som kan brukes i hele butikken vår. Bakerovner.no og kursinstruktør forbeholder seg retten til å flytte kursdato, mot full refundering, ved for få påmeldinger eller andre uforutsette hendelser.

God og lun stemning i lokalene og blant deltakerne. Videoen er filmet i våre lokaler i Arendal.

Filmsnutt fra kurset, brødsnitting.

Surdeigs baguetter.