Fra hobbybaking til mikrobakeri – en historie om lidenskap og suksess

– Valg av riktig ovn var helt avgjørende for at jeg skulle få til en vellykket bakerivirksomhet. Etter en del research, landet jeg på Simply Bread Oven. Den var mer automatisk og brukervennlig, for en del andre modeller virket mye mer manuelle og plundrete, sier Barbro Holm, som har hatt ovnen siden november 2024.

Baking gir energi

40-åringen hadde i lang tid ønsket å gjøre hobbyen til en inntektskilde. Akkurat det gjorde Barbro sommeren 2024, og sluttet i sin faste jobb. På sikt er planen å kombinere mikrobakeriet «Rug & Roser», med full jobb innen marin næring.

– Jeg elsker å bake. Her henter jeg mye energi. Noen går på treningssenter, noen maler, noen synger eller gjør yoga for å få overskudd. Men for meg er det å bake, en aktivitet der jeg får masse energi og glede tilbake, forteller hun.

Opprinnelig er Barbro fra Tvedestrand i Agder. Hun vokste opp på en gård som ble bygget på slutten av 1500-tallet. Her ble den originale, vedfyrte bakerovnen brukt flittig.

– Min mor var aktiv i bygdekvinnelaget, og bakte langtidshevede brød med lite gjær i denne bakerovnen. Så jeg kan jo faktisk si at jeg vokste opp med bakerovn hjemme, sier hun.

Barbro har bygget på grunnutdannelsen med en mastergrad i business og administrasjon, med spesialisering i strategi (MBA). Det har hjulpet henne med å få fart på businessen.

– Målet nå er å få flere bedriftskunder, som jeg kan levere fast til. For jeg ønsker å skape en jevn strøm av kunder. Det har også vært fint nå i oppstarten, å bli kjent med et bredt nettverk av mikrobakerier i Norge. De er veldig positive og heier på deg, sier hun.

Leverer godt resultat hver eneste gang

Hun sier at noe av det beste med Simply Bread Oven L12, er at den leverer det samme, gode resultatet: Gang etter gang.

– Da jeg fikk finjustert etter min type bakst, så går den av seg selv. I begynnelsen krever det at du gjør en del forarbeid, og setter deg inn i hvordan ovnen skal justeres etter dine behov, sier hun.

Selv første gang Barbro tok bakerovnen i bruk, ble resultatet vellykket:

– Ja, jeg fikk det faktisk til kjempebra ved første forsøk, så det var nesten litt overraskende, innskyter hun.

Det har vært avlastende å slippe å måtte følge med på stekeprosessen: For å sikre at baksten ble som den skulle.

– Jeg trenger ikke å sitte på vakt og holde øye med stekingen. At resultatet er jevnt og har kvalitet, er helt avgjørende når du skal levere bakst til kunder. Det har ovnen gitt meg hver gang. Simply Bread Oven, har en utrolig stabil og god varmefordeling. Jeg kan bake brød av ulik størrelse samtidig, i flere etasjer. Resultatet blir bra uansett om jeg skal bake luftige landbrød eller kompakte rugbrød, sier hun.

Surdeigsbrød med kortreist mel

Rug og Roser leverer fin- og grov surdeigsbakst til privatpersoner og bedrifter, og Barbro har fått en varm velkomst i Ålesund.

– Folk sier de har savnet et bakeri som lager surdeigsbakst. Selv om noen synes slike håndverksbrød er for dyrt, så er det mange som vil unne seg godt og næringsrikt brød jevnlig. De som handler hos meg kommer tilbake hver uke, sier hun.

Barbro bruker kun økologisk mel produsert i Norge.

– Ellers består surdeigsbrødene mine kun av havsalt og vann fra springen, sier hun.

Men det er surdeigsstarterne og langtidshevingen, som gir den gode smaken. Starterne er såpass viktige for et godt resultat, at Barbro har navngitt dem:

– Fru Poté bruker jeg til grovbakst. Boblefarer til fin bakst. Mens Spelterella er til speltbrød. Hver av dem er velegnet til sitt formål. Av og til mikser jeg dem for å få løft fra den ene, og smak fra den andre. Dette er jo både kjemi, biologi og fysikk, noe jeg som realfagsnerd synes er veldig gøy, sier hun.

Hvem passer Simply Bread Oven for?

Siden dette er en kostbar, elektrisk bakerovn, vil den passe best for et mikrobakeri, mener Barbro Holm. Den er kompakt, og passer inn i et lite lokale. Men krever god fundamentering, siden den veier 180 kilo.

– Bakerovnen kan nok også passe for noen som virkelig elsker å bake, og vil bake til hele Som har baking som en virkelig viktig lidenskap og hobby. Selv om det blir en kostbar hobby da, sier hun.

Les anmeldelsen hun har gitt av Simply Bread Oven.