Dallagiovanna Rinfresco del Lievito Madre tipo 00 ,

Dalla Giovanna: FarDolci – Signaturmel for Lievito Madre (W380)

Utviklet i samarbeid med Maestro Iginio Massari.

For å skape magisk bakst som Panettone og Brioche, starter alt med en perfekt surdeig. FarDolci fra serien Le Dolcissime er et teknisk mesterverk av et mel, skreddersydd for oppfriskning og vedlikehold av fast surdeig (Lievito Madre).

Dette melet er frukten av et unikt samarbeid med verdens fremste konditormester, Iginio Massari. Resultatet er et balansert mel som sikrer en surdeig med eksepsjonelt volum, dype aromaprofiler og den perfekte balansen mellom melkesyre og eddiksyre.

Tekniske spesifikasjoner fra databladet:

• Styrke (W): 380 ($\pm 20$) – En formidabel styrke som gir surdeigen kraft nok til å heve tunge, smørrike deiger.
• Balanse (P/L): 0,50 ($\pm 0,1$) – Gir en optimal elastisitet som sikrer at surdeigen holder på gassene og utvikler seg stabilt.
• Protein: 15,0 g – Et svært høyt proteininnhold som danner det robuste glutennettverket som kreves for langtidsheving av høytidsbakst.
• Type: Tipo 00 – Finmalt for en smidig konsisten

Ideelt bruksområde

Dette melet er det foretrukne valget for profesjonell oppfriskning av surdeig. Det er også utmerket som hovedmel i deiger til store italienske klassikere som Panettone, Pandoro og Colomba, der deigens evne til å bære mye fett og sukker er avgjørende.

Oppbevaring og lagring for topp kvalitet

For å bevare melets unike bakeegenskaper anbefaler produsenten følgende:

• Oppbevares tørt, luftig og kjølig (under 25°C).

• Beskyttes mot direkte lys.

• Proff-tips: Sørg for at posen er godt lukket etter åpning for å opprettholde stabiliteten i melet.

Næringsinnhold per 100g

Ingredienser: Mykt hvetemel type “00”, hvetegluten. Allergener: Inneholder gluten. Kan inneholde spor av soya, sennep og lupiner. Sertifiseringer: Kosher og Halal.